超市冷柜溫度控制不當“化了再凍”頻發

超市冷柜沒有按規定保證速凍食品所要求的低溫標準，導致食品保存溫度過高，甚至出現“化了再凍”現象。這種現象在很多超市都存在。有關專家指出，由于缺乏相關實施細則，超市冷柜內食品保存溫度問題已成為一大監管盲區。

超市冷柜溫控有章可循

如果溫度等保存條件不符合要求，食品的保存時間就會相應縮短，某些食品還會出現變色變質等問題，容易給微生物滋長創造條件。特別是散裝食品、熟食品和速凍產品，容易導致大腸菌群、菌落總數超標。消費者食用后可能造成病菌感染，出現拉肚子等病癥，對人的身體健康造成危害。此外，營養品質也會相應發生變化。

超市冷柜溫度過高

有關部門曾經對超市調查發現，冷柜中的速凍餃子、湯圓等食品竟粘成一團，有的冷凍食品表面發黑、食品袋里有大量的冰霜，經專家解釋，這樣的問題主要是因超市冰柜沒有執行“冷處理”食品的控溫標準而造成的，而不斷解凍后再冷凍的食品容易滋生細菌，并有礙身體健康。

武漢市內6家超市，有4家超市食品存儲溫度超過國家規定的標準。在武漢市黃孝河路一家超市，冷藏水餃、包子等的冰柜溫度甚至達到8℃，放香腸、火腿腸、黃油等食品的冷藏柜溫度為13℃，大大超過標準。

自《超市購物環境行業標準》出臺后，規定超市冷藏柜溫度為零下2℃至5℃，冷凍柜溫度要低于零下18℃。2007年7月起施行的《速凍面米食品行業標準》則規定，速凍面米食品保存溫度得在零下18℃。

但國家出臺有關標準后，地方缺乏配套細化標準。目前只有少部分城市要求超市冷藏或保溫柜都要配溫度計，讓消費者一目了然。在其他地區，超市冷柜溫控問題目前還是一個監督盲區，有待得到進一步監管。